Sinisimpukat Vinho Verden tapaan

Ainekset

• 2 kg tuoreita sinisimpukoita
• 150 g chorizoa (raakamakkaraa)
• 1 keltasipuli
• 4 valkosipulinkynttä
• 1 punainen chili tai ripaus chilihiutaleita
• 1 laakerinlehti
• 3 rkl oliiviöljyä
• 250 g kirsikkatomaatteja
• 2 dl kuivaa valkoviiniä
• 1 ruukku tuoretta korianteria
• 1 sitruuna
• merisuolaa
• mustapippuria myllystä
• maalaisleipää tarjoiluun

Näin teet

1. Harjaa simpukat puhtaiksi kylmän veden alla ja irrota parta. Heitä pois rikkinäiset simpukat ja ne, joiden kuori ei sulkeudu koputtaessa.
2. Kuori ja suikaloi sipuli. Viipaloi valkosipulit ohuiksi ja hienonna chili. Kuutioi chorizo ja puolita tomaatit.
3. Kuumenna oliiviöljy isossa kattilassa. Paista chorizoa keskilämmöllä noin 3 minuuttia, kunnes rasva irtoaa.
4. Lisää sipuli, valkosipuli, chili ja laakerinlehti. Kuullota noin 5 minuuttia, kunnes sipuli on pehmeää.
5. Lisää tomaatit ja valkoviini. Kuumenna voimakkaaseen kiehuntaan.
6. Lisää simpukat ja nosta kansi päälle. Kypsennä noin 4 minuuttia ja ravista kattilaa välillä, kunnes kuoret avautuvat.
7. Poista laakerinlehti sekä kiinni jääneet simpukat. Mausta mustapippurilla, sitruunan mehulla ja tarvittaessa suolalla.
8. Ripottele pinnalle reilusti hienonnettua korianteria ja tarjoile heti sitruunalohkojen kanssa.

Vinkki: Nosta pata suoraan pöytään ja tarjoa viereen paahdettua maalaisleipää liemen dippaamiseen.