Bacalhau Vinho Verden tapaan

Ainekset

• 800 g nahallista turskafileetä (4 annospalaa)
• 1 rkl karkeaa merisuolaa
• 700 g kiinteää perunaa
• 2 keltasipulia
• 5 valkosipulinkynttä
• 2 laakerinlehteä
• 1 tl paprikajauhetta
• 2,5 dl oliiviöljyä
• 1 dl mustia oliiveja
• 1 dl karkeaksi hienonnettua lehtipersiljaa
• ½ sitruuna
• suolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Näin teet

1. Ripottele karkea merisuola kalapalojen päälle ja anna olla jääkaapissa 30 minuuttia. Huuhtele palat ja kuivaa ne talouspaperilla.
2. Kuori perunat ja leikkaa ne noin 1 cm paksuiksi viipaleiksi. Viipaloi sipulit ohuiksi renkaiksi ja valkosipulinkynnet ohuiksi siivuiksi.
3. Kuumenna 1 dl oliiviöljyä isossa padassa. Kuullota sipulit, valkosipulit ja laakerinlehdet miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes sipuli on pehmeää mutta ei ruskistunut.
4. Lisää perunat, paprikajauhe, ripaus suolaa sekä loput öljystä. Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia, kunnes perunat ovat melkein kypsiä.
5. Nosta kalapalat nahkapuoli ylöspäin perunoiden päälle ja lisää oliivit. Hauduta kannen alla 8–12 minuuttia, kunnes kala irtoaa haarukalla lohkoiksi.
6. Mausta mustapippurilla ja purista päälle sitruunanmehua. Ripottele pinnalle persilja ja valuta padan öljyä lusikalla kalan päälle.

Vinkki: Nosta pata suoraan pöytään ja tarjoa rinnalla rapeaa vaaleaa leipää, jolla voit nostaa öljyn lautaselta.